焦糖布丁DIY（二）

以每杯100公克、共六杯份的布丁為例，準備的食材如下：
1. 雞蛋：4顆，新鮮雞蛋即可，選擇品質好得雞蛋較無腥味，做出來的口感也會更好。（4顆雞蛋期中兩顆全蛋、兩顆取其蛋黃，全部以打泡器混砂糖一起打散）
2. 全脂鮮奶：鮮奶品牌不同，也會影響布丁的濃郁度，可多嘗試，再選出適合自己口感的鮮奶。
3. 砂糖：一般的二砂即可，需準備150公克。
4. 開水：2大匙。（約30毫升）
5. 香草莢：香草莢可提昇布丁的香氣，如同在製作冰淇淋的運用上，可說是焦糖布丁的氣味精靈，少了它，就好像布丁缺了部份靈魂。
一般香草莢乃半乾燥半溼濡狀，可在烘焙材料行或網路上購得，雖然香草莢的長短不一，但通常不會相差太多，六杯份的布丁製作，大約只要用到半截（約10公分）即可。在布丁製作處理過程中，香草莢的種子會或多或少會與材料融合，最後在烘焙過程中沈澱於焦糖層。
其實香草莢還有另一種識別的作用，為何一般市面上的布丁大多光滑細緻，完全看不到香草莢的細種子，很可能在材料的選擇上使用了所謂的香草精，以至於看不到任何香草莢原料。
香草莢拆封後需冷藏。
食材準備妥當，只要熟記步驟，一步一步來，要做出好吃的焦糖布丁絕非難事。
（待續）