焦糖布丁DIY（二）

以每杯100公克、共六杯份的布丁為例，準備的食材如下：
1. 雞蛋：4顆，新鮮雞蛋即可，選擇品質好得雞蛋較無腥味，做出來的口感也會更好。（4顆雞蛋期中兩顆全蛋、兩顆取其蛋黃，全部以打泡器混砂糖一起打散）
2. 全脂鮮奶：鮮奶品牌不同，也會影響布丁的濃郁度，可多嘗試，再選出適合自己口感的鮮奶。
3. 砂糖：一般的二砂即可，需準備150公克。
4. 開水：2大匙。（約30毫升）
5. 香草莢：香草莢可提昇布丁的香氣，如同在製作冰淇淋的運用上，可說是焦糖布丁的氣味精靈，少了它，就好像布丁缺了部份靈魂。
一般香草莢乃半乾燥半溼濡狀，可在烘焙材料行或網路上購得，雖然香草莢的長短不一，但通常不會相差太多，六杯份的布丁製作，大約只要用到半截（約10公分）即可。在布丁製作處理過程中，香草莢的種子會或多或少會與材料融合，最後在烘焙過程中沈澱於焦糖層。
其實香草莢還有另一種識別的作用，為何一般市面上的布丁大多光滑細緻，完全看不到香草莢的細種子，很可能在材料的選擇上使用了所謂的香草精，以至於看不到任何香草莢原料。
香草莢拆封後需冷藏。
食材準備妥當，只要熟記步驟，一步一步來，要做出好吃的焦糖布丁絕非難事。
（待續）

焦糖布丁DIY（一）

自己動手做焦糖布丁其實不複雜，只需要雞蛋、鮮奶、砂糖以及少許的香草莢，按部就班的就能做出一杯杯可口的焦糖布丁。
首先，要善其事就必須準備好器具，一般來說，家庭廚房裡應該都有現成的用具，也許頂多再添購幾個布丁烤杯即可。以下就從器具的準備開始談起：
1. 雪平鍋（或可替代之鍋具）：可用來製作焦糖、或加溫牛奶等。
2. 烤箱：一般家用烤箱即可，不過最好具備溫度調節之功能，因為烤布丁需要穩定的熱度。通常家用烤箱烤盤可容納六杯份的布丁。
3. 布丁杯：布丁杯有特殊用途，家中可能比較少見，可在烘焙材料行買到。布丁杯的材質上大致上分有不鏽鋼製與陶瓷製，另外營業用的則有耐熱塑膠杯。
4. 打泡器：一般手動的打泡器，頭型不用太大，握把大小合手適中即可。
5. 蛋黃蛋白分離勺：可在日用五金用品店或日系用品百貨行買到，在分離蛋黃與蛋白時非常好用，但記得，在分離時要小心，不要將蛋黃弄糊了，要不然會與蛋白一起流失。
6. 量杯：主要可測量毫升與公克等計量單位，如果備有小磅稱則更佳。
7. 小木匙：一般木湯匙即可。
8.濾網：細緻的小型果汁濾網。
OK，器具準備好，接下來就要準備製作六杯份焦糖布丁的材料了。
（待續）